「得来不易的胚芽饼」

胚芽饼是怎么诞生的？里仁人员为了找营养、健康的饼干，遍寻各种品牌，发现几乎都掺有蛋粉（蛋香料），曾商请厂商把蛋粉拿掉，得到的答案却是：做不到。恰巧 那段时间，云林大悲精舍有一批有机红萝卜渣，法师商请福义轩食品厂加工做成红萝卜饼干。法师和老板商量：「添加物能不加就不加，油、糖愈少愈好。」红萝卜 饼干做出来了，反应不错。

里 仁公司的食品开发人员获知这件事，想开发健康饼干时，很自然地就想到这家食品厂。经多次联系后，与曾老板取得共识──为大众健康，不要化学添加物，曾老板 答应先试作少量产品。由于先前已作沟通，工厂开出来的配方已去掉不能加的添加物了，剩下的都是老板认为「非加不可」的东西。但开发人员看了以后，还是希望 能尽量不加化学添加物，其中较有问题的是：

一、白油 —— 因脂肪酸饱和度较高，会使血液中胆固醇浓度增高，老板最后决定用鲜奶油代替。

二、泡打粉 —— 磷酸盐含量过多，吃多了恐造成人体钙磷比例不均衡，导致钙不为人体吸收。

三、氨粉 —— 有些书上提到氨盐（氨粉属氨盐成分）有毒性，对这些有争议性的添加物，开发人员提议能不加就不加。

老板与具有三十多年经验的老师傅们沟通，师傅坚决地表示，「没有氨粉不能做」。老师傅的坚持并没有浇息开发人员的心，经再三沟通，这群老师傅终于答应试试看。

所有的原料经过搅拌静置发酵三道研压折迭再经三道研压压模入炉烘烤喷油冷却包装。做出来的饼干口感还不错，但有些地方仍要改善，例如：边缘较黑、太硬、不够香、不够脆…等。

几 经改良，不添加色素、香料、乳化剂、品质改良剂、氢化油脂、氨粉、泡打粉的胚芽饼干上架了，口碑非常好，一传十、十传百……台北里仁商店常常卖到缺货，其 他有机商店也想向福义轩饼干工厂订货。里仁不把饼干配方视为专利，工厂可自由贩卖给有机商店，有更多商店愿意卖，消费者便愈容易买到这种健康产品，如此一 来，利益的群众更广更多。

附：無所不在的食品添加物

或許你會覺得添加物與我無關，我又不常吃垃圾食物、很少喝飲料，但事實是否跟你想像的一樣？讓我們來看看：

=麵包、饅頭、包子要鬆軟好吃可能會加乳化劑、品質改良劑、膨鬆劑、香料。

=米粉要白又要便宜，原料就會用玉米澱粉，在製作時可能會加漂白劑，又因其沒黏性，故在米粉製程中會加黏稠劑。

=油脂萃取常使用溶劑（冷壓油就不用），為防止油脂氧化可能會加抗氧化劑。

=為了讓油麵、涼麵又Q又防腐，可能會加硼砂。

=為了讓香腸、火腿、臘肉、培根、板鴨能在室溫下存放，不須冷藏，並呈現鮮紅色澤，可能會加保色劑、防腐劑（亞硝酸鹽）。

=魚丸、貢丸要Q有彈性，可能會加結著劑。

=豆類製品（豆漿、豆腐、豆乾、素雞、豆干絲）為了防止在煮漿時泡泡溢出，常會加消泡劑；為了能在室溫下賣一整天不會壞，就要加防腐劑，也可能違法使用殺菌劑雙氧水。

洋菇、蓮藕、蓮子、百合為了能潔白，就會加漂白劑。

=菜乾（金針乾、高麗菜乾、白木耳、竹笙）、果乾（柿乾、芒果乾、鳳梨乾）為了保持鮮豔的顏色，就會用二氧化硫（漂白劑）燻蒸。

=為了使綠豆芽長得快、根短莖粗、白白胖胖、肥厚多汁，常會加化學賀爾蒙（低濃度的除草劑）。

=蘿蔔乾、酸菜、榨菜、冬菜、越瓜脯，只曬一、兩天，水分還很多，卻不會壞，就要加防腐劑，要脆就要加品質改良劑、結著劑，要吃起來不鹹須加調味劑。

=餅乾類產品要鬆，就要加膨鬆劑、品質改良劑、乳化劑。要香就要加香料，為加工方便所用的油可能是氫化油（含反式脂肪酸，易導致心血管疾病）。

=蜜餞要保持鮮艷欲滴的顏色，就要先漂白，再染色，要能保存就要加防腐劑，要美味就要加人工甘味料（糖精、甜精）。

=飲料中也可能有香料、色素、人工甘味料、品質改良劑，要有濃稠感（如芭樂汁）就要加黏稠劑。

因此，添加物在我們的生活中，幾乎是無所不在的。

上面提到的防腐劑、漂白劑、乳化劑、黏稠劑、人工甘味劑、品質改良劑、色素、糖精……這些都是食品添加物。這麼多的加工食品，真的都會使用這麼多的食品添加物嗎？食品添加物又是什麼？對我們的健康有影響嗎？