自·在·空·间 http://tcl.ycool.com/ Thu, 02 Jul 2009 13:07:37 GMT Thu, 02 Jul 2009 13:07:37 GMT http://sta.yculblog.com/images/logo/general-88x31.gif 自·在·空·间 http://tcl.ycool.com/ 烤豇豆 http://tcl.ycool.com/post.3399358.html 烤焅熇考》，这里行文还是用“烤”字。这个字音，在宁波人嘴里，发出的是短促而有点俏皮的ko，而能给宁波人拿来ko的，远不止小塘菜心，我家传的一道“烤豇豆”， 酱红黝黑，劲爽筋斗，小时候吃奶奶做的，颇为经典。

    烤菜的选料其实很讲究，图省力的多半会选老菜去烤，水分少，久煮也不易散，但是成品就是筋筋拉拉难以消受。要做好烤菜首先就要选鲜嫩饱满的原料，成品出来才能达到“看似干硬，实则爽嫩”的效果。豇豆更是如此，太老的里面的豆子又大又硬，过嫩的也经不起烤，得选刚刚好的料。摘去两头，冲洗干净，晾干以后排齐了切寸半长的段。烧法也特别，不象炒菜那样先放油，而是水，一般菜场一把豇豆的量，炒锅底有个半饭碗水就差不多了，放点盐，加点酱油。纯用盐不行，鲜头和颜色得靠酱油吊，纯用酱油也不行，酱味太重会抢了豇豆的味。盐和酱油加在一起，差不多也平常炒这点豇豆下的口味一样就可以了，不必过咸，因为最后收干了一把豇豆也就得一菜碗的成品。

    等酱油盐水烧开，就下豇豆段，象炒菜一样尽快的炒一下，让所有豇豆都均匀的沾上酱油盐水。这时候保持中火，继续翻，等看豇豆稍稍开始发软出水了，就可以盖盖子焖了。期间要开几次盖子，上下翻几次，手法就要特别小心，此时的豇豆最娇嫩，太快太重都会破坏其外型，表皮一破，那成品就没买相了。待豇豆完全发软，就可以开盖转小火，进入正式的“烤”的阶段。这个阶段，可长可短，当然这个取决于态度。要是开大火猛收，那汁水一下子就干了，但是豇豆本身还是水汪汪的，只有用小火慢收，才能把汁水都烤进豇豆里面，滋味醇浓，豇豆本身也能烤的劲挺，吃起来就甘香。

    若是小火慢烤，这个时间就长了，没有三个小时绝拿不下来，而在这三四个小时里，差不多每半小时需以更精巧的软硬劲手法翻动已是极酥软的豇豆，这个火候，这个手法，这个耐心，几乎是这道菜成功的关键。最早家里是奶奶做的，后来教会了我妈，可我妈起初做的从来达不到奶奶做的程度，可能是耐心不够吧，把火调大一点，时间就能少一点，但滋味就远不如小火慢烤的来的甘醇。自然，做的多了，我妈也慢慢悟出这里面的道理，于是如奶奶做的滋味也就被复制出来了。

    时间过去，豇豆颜色逐渐深浓，质地也由绵软逐渐变的有韧劲，此时的“烤”还不算完，还有两个工序。一个是调味，就是加白糖，因为白糖下去之后要尽快兜翻均匀，所以这个时机很要紧。加早了，豇豆太软经不起折腾；加晚了，汁水太少甜味进不去，所以要看锅底的汁水将干未干的时候，加糖进去，翻透，再烤。加过糖的烤豇豆，味道已然醇厚，但是质地上，还没有到劲挺的程度，若一味干烤，等糊锅了也不见得有效果，所以有这独到的最末一步——“浇晚油”。在锅底汁水收尽的时候，浇油下去。这是这道菜第一次用油，若是早经油炒，那味道怎么烤的进去呢？早些年没有如今的精制食用油，奶奶做这菜还得事先熬熟几勺菜油。几勺油下去，裹在烤的非常入味的豇豆周围，就能继续烤，这个工序近似于红烧肉上桌前最后的大铁锅里的熬油干煸，又添色增香，又无糊锅之虞。 

    加了糖浇了晚油，最后一烤的过程有多长，就由你了。我小时候要是喜欢软一点的，奶奶会早一点出锅。随着年龄日长，我逐渐喜欢韧一点的，那就得多点时间，要是追求硬挺嚼劲的，还得烤一个小时！慢工细活，做的好不好，很简单，看锅底。锅底应该是干净的只有油花。豇豆老嫩程度不好，底下就会留残渣，收汁加糖的火候不好，底下就有酱渍，晚油浇的时机不好，底下会有焦痕。 

    一大把豇豆进去，盛出来也就将将一个菜碗的量。当菜大口的扒拉不可能，夏日佐餐的小菜则是最好的，难忘小时候奶奶一碟烤豇豆，给我盛一碗温热的白米粥，给暑气压下去的胃口又重新给激活，平常滋味最是贴心。

    这是奶奶留给我印象最深的一道菜了，奶奶必不会象我这样探究每个步骤，她总把这些归因于经验，多做做自然就明白了。奶奶也必不会在意我是这样细心的品味着每一缕烤豇豆里饱含的滋味，她总把这看成平常生活里的一部分，花一天的时间烤一个豇豆，是很平常的事情。或许奶奶从容宽厚的平常心，无私的对我们的爱，才是最深刻的，也是最值得我们怀念的。

    奶奶离开我们已届百日，而如今又到了豇豆上市的时节，妈妈在家里的炉灶上又烤起了豇豆，我想这难忘的滋味，在家里是会一代代传下去的吧。

... ]]> http://tcl.ycool.com/post.3399358.html Thu, 02 Jul 2009 12:07:23 GMT 农历五月十三 http://tcl.ycool.com/post.3346759.html
      但是冰雹也挡不住晚上看红生戏，空中风起云涌，台上风云际会，不得不迷信一下，仿佛有活关公真武圣在人间。感叹一下，路路终于在这样一个日子，这样一个天气下，演了这样一场戏，够回味！ 

      贴点磨了刀了的关老爷的片子。





















... ]]> http://tcl.ycool.com/post.3346759.html Sat, 06 Jun 2009 11:06:38 GMT 文配图一则 http://tcl.ycool.com/post.3337190.html

赵云: 二十年前挂铁衣
马岱: 文韬武略世间奇
王平: 斩将擒王扶社稷
马谡: 协力同心保华夷

说明
文：京剧《空城计》开场四将起霸，念白；图：08北京奥运开幕式，提线木偶《四将开台》。

... ]]> http://tcl.ycool.com/post.3337190.html Thu, 04 Jun 2009 03:06:01 GMT 驱邪除秽迎端午 http://tcl.ycool.com/post.3302309.html 清河坊上老字号方回春堂网购的香袋，图片直接拿网上的了，实物和这个一样。价格实惠量又足，18块6个。



    哦，今天还收到痒兮兮同学签名一张。

... ]]> http://tcl.ycool.com/post.3302309.html Mon, 18 May 2009 14:05:01 GMT 好吃的枇杷 http://tcl.ycool.com/post.3300857.html
     枇杷上市不算晚，但早上市的是四川湖广出的大如灯泡的种，水分多，没味道。好吃的枇杷就象上海里弄里散种的，结果不大，上市不早。大体看房前屋后的枇杷树的果实由青泛黄，市场里就能看到零星贩子挑来的江浙的枇杷，象乒乓球一样正圆的小果，但甜如蜜罐。

     更有一种外皮鹅黄的白沙枇杷，皮薄如纸，果肉洁白，味道浓郁还满是水分，称得上枇杷极品了，市场少见，价格是寻常枇杷的两倍，但是一年一度，见到了，就千万别错过。
... ]]> http://tcl.ycool.com/post.3300857.html Sun, 17 May 2009 13:05:19 GMT 潜伏罗生门 http://tcl.ycool.com/post.3255643.html 重庆卫视的大结局，孙红雷问和他接头的自己人，和晚秋是真结婚还是假结婚？答，最好真结婚！（大意）
    接着问，翠平找到了没有？答，还没有，找到了又能怎么样？！你们不可能在一起了。（大意）

    北京卫视晚2分钟，孙红雷问和他接头的自己人，和晚秋是真结婚还是假结婚？答，这个你自己决定……（大意）
    接着问，翠平找到了没有？答，还没有，我们会尽力找的……（大意）

     天子脚下的版本果然和谐啊，当年的大后方如今暴民乱地果然把我党塑造的很那什么……... ]]> http://tcl.ycool.com/post.3255643.html Wed, 15 Apr 2009 13:04:00 GMT [转载] 刘净植 《不能遗忘的餐芳往事》 http://tcl.ycool.com/post.3251285.html http://tcl.ycool.com/post.3251285.html Sat, 11 Apr 2009 15:04:32 GMT 本帮咸肉菜饭骨头汤 http://tcl.ycool.com/post.3222873.html
      第二天很早就要吃午饭，别家都没开张，这家已经开做了，于是走进去吃。热锅里刚炒出来的菜饭就是不一样，虽然依旧没有咸肉，但是菜碧绿，饭香，饭粒的火候感更强了。热汤上来，飘几片油豆腐，沉几粒黄豆，烫几根碧绿鸡毛菜，挑的还算干净没老头。又要了客卤蹄胖，一个饭碗盛上来，大约一只脚圈大小的量，带皮的整块，红润深沉，酥悠悠颤巍巍。卤法做的不象红烧的那样甜，卤就是咸和香料味，但是吃的出肉的香，非常入味。

     时间早，就我们几个人，吃饭时候，里间的老板出来搭话。无不自信的说，自己是本地人，做的菜饭还是敢说一句正宗的。“有几家人家做骨头汤肯出水？”老板说的得意，我也暗自叫好，呵呵，我所尝未差。

     说到卤蹄胖，老板娘说是按在五星级酒店做厨师的亲戚教的方子做的，老清早就要点起绿豆样的火头笃起来，也是真功夫了。老板娘说起自家选用竹制一次性筷子，段子也很可爱，说最早用木头的很单薄的那种，客人夹起蹄胖脚爪都会弹脱，结果人家客人抱怨说你们的蹄胖脚爪会自家长脚跑脱的。

     地方偏僻，价格实在是实惠，7块钱，菜饭加一碗骨头汤，而且，菜饭，是敞开吃吃到饱的！卤蹄胖，那样一客也就10块钱，套用一句小沈阳的，“卤不要钱”。那碰到大胃的同学，一勺卤一碗菜饭，那不要吃到老板爬下来？
... ]]> http://tcl.ycool.com/post.3222873.html Mon, 16 Mar 2009 13:03:08 GMT 玫瑰 http://tcl.ycool.com/post.3203287.html



... ]]> http://tcl.ycool.com/post.3203287.html Sat, 14 Feb 2009 01:02:14 GMT 一只瓶&两只鼎 http://tcl.ycool.com/post.3202161.html 上海博物馆最近比较活跃，连着办了两个为期一周的特别展览，都是在三楼那间三百平方的展厅。

第一次三百平方只摆了一只花瓶，
雍正粉彩蝠桃纹橄榄瓶。
中国古代瓷器最后一个高峰的代表作。

现在，三百平方摆了两只西周古鼎，
大克鼎和大盂鼎。
中国古代青铜器第一个高峰的代表作。

前一次报上说的比较多，因为是中国瓷器拍卖世界纪录肆仟壹佰伍拾萬港圆的创造者。张永珍老太太无偿的捐出来给国家（小道消息说是中国政府垫的钱，这里不论这个）。

现在的这次报上也有宣传，因为是五十多年前的捐赠者，潘达于老太太的百岁寿诞。

一只瓶&两只鼎都可以用价值连城甚至无价之宝这样的词汇来形容，但是终究多少是可以用货币尺度来衡量一下的。

那个瓶子是拍卖来的，价钱大家都知道了，这个还好，鼎就比较复杂了。

潘老太不是什么实业家，自己不赚那么多钱，是清代大收藏家潘祖荫的孙媳妇，手上的东西都是祖上传下来的，建国以来捐了4，5次，捐的差不多了。潘祖荫是大官，也大大的有钱，大克鼎是他花重金买来的，花多少钱现在基本上无考了，大盂鼎是左宗棠送的，据说是还潘一个政治上的大大的人情，也是买来的，花多少就更没人知道了。潘老头一方印“伯寅宝藏第一”说的就是这两个东西（这个印也在博物馆印章馆陈列）。

花瓶么，大约只有装饰功能，鼎，功能就比较玄了，有的上面有长篇的铭文，说明了统治者分封土地等等的政治事件，可以认为是颁发给臣民的永久性凭证，也就是国家权威和国家意志的象征。（这里插一条和保险有关的东西，安联大众的德国老板在新员工培训的时候曾经出示过一块铸有ALLIANZ的铁板，叫大家猜是什么，答案是一百多年前在德国颁发给安联客户的凭证，即便发生火灾等等事故，只要在废墟里找到这块铁板，就可以提出理赔要求，也就是一种原始的但具有恒久稳定性的保险凭单）所以说在很多青铜器铭文的最后常常能见到“子子孙孙永宝用之”之类的话，也就是希望这个合同的效力能长久的荫泽子孙的意思吧。

在历史的长河里，是没有什么东西可以子子孙孙永宝用之的。尤其是东西成了收藏品，就更谈不上“用之”了，子子孙孙又不能拿他吃饭，有时甚至是负担。比方说潘老太当年为了保护两口鼎不给鬼子掠去，搬家，藏东西，整天提心吊胆。而一开国，一到新社会了，潘老太很英明很果断的把东西捐出来，事情就不一样了，国家立刻给了她2000万（旧币）的褒奖金，举行了很隆重的捐赠仪式。（那时侯什么叫隆重的捐赠仪式我不知道，至少张永珍老太捐瓶子那次的排场蛮大的，光看那在博物馆一溜摆开的六十多个两米来高的花篮就知道，满满的纯用蝴蝶兰和红掌，百合玫瑰这种档次的几乎一支也没有。）捐给了国家，老太太也是甚感欣慰，从此以往也就是青史标名了。

毕竟，国宝捐献出来给国家，受益的是多方面的：

报纸上说年初博物馆领导去看潘老太，慰问金红包一塞就是一万，援引报纸上说的，老太开心的说“这下又可以买冰淇淋请大家吃了”。看这个百岁老太的气色和身板，活过假设中的105岁生命表的极限年龄是没有什么问题的。即便将来有一天老太太升仙而去，她的后代家人也可能长久的受到国家的补贴，倘若真的如此，那么他们祖上名字里的“祖荫”两字真是显了大灵通了，早年间的一笔投资，却成了一笔细水常流的永久年金，子子孙孙永宝用之，当然，光谈钱，就俗了。

另一个方面，宝贝在自己手里，怎么保障？买财产险？保多少钱好？怎么保法？万一出了天灾人祸，这点钱又能补偿的了什么？而放在设施相对先进保障相对完善的国家博物馆里，就不一样了，保障更完全，成本也能节省不少。是一种既经济又稳妥的方式。

当然，更广泛意义上的，是可以让更多的人看到这些东西，关于他们所生发的各种艺术的学术的研究可以开展出来继续下去，或者说让普通的观众看到更多的代表颠峰水平的瑰宝，也何偿不是一件功德无量的事情呢？

对这样的的事情，实在难以用金钱来估量。
... ]]> http://tcl.ycool.com/post.3202161.html Tue, 02 Mar 2004 12:03:58 GMT 更强大 http://tcl.ycool.com/post.3199753.html
    今天参加了一个高中同学的婚礼，简单热烈。开场的时候，新娘父亲把女儿交给新郎，郑重叮嘱几句后，便从聚光灯下默默的缓缓走到黑黑的座位区里，看着老人家的背影，很有感触。而新郎父亲的发言，则是参加过的婚礼里最强大的一个，既高瞻远瞩又关照现实，既慷慨激昂又委婉动人，从儿女情长到金融海啸，从珍惜幸福到共克时艰，从新郎出嫁到新娘接盘，从儿子流汗到自己流泪，从阳光总在风雨后到祝你平安……完全脱稿一气呵成，太强大了！

... ]]> http://tcl.ycool.com/post.3199753.html Sat, 07 Feb 2009 13:02:29 GMT [转载] 孔庆东 《脍炙人口说脍炙》 http://tcl.ycool.com/post.3196968.html http://tcl.ycool.com/post.3196968.html Tue, 03 Feb 2009 13:02:03 GMT